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प्रोटीन (Protein) एक कार्बनिक पदार्थ है। प्रोटीन का गठन कार्बन (C), नाइट्रोजन (Na), हाइड्रोजन (H) एवं ऑक्सीजन (O) तत्वों के अणुओं से मिलकर होता है। प्रोटीन जीवद्रव्य के मुक्य अवयव है एवं शारीरिक वृद्धि तथा विभिन्न जैविक क्रियाओं के लिए आवश्यक हैं।
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