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अगार-आगार एक जेली समान पदार्थ है जिसमें लाल शैवाल की कुछ प्रजातियों की कोशिका भित्ति से प्राप्त पॉलीसेकेराइड उपस्थित होते हैं एवं इसका निर्माण जेलीडियम, ग्रेसिलेरिया तथा टेरोसिएडिया नामक लाल शैवालों द्वारा होता है।
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