कैरोटिनॉइड्स क्या है?

कैरोटिनॉइड्स लिपिड के यौगिक हैं। कैरोटिनॉइड्स में 6 अणुओं से बने दो वलयों के बीच लम्बी हाइड्रोकार्बन की चेन होती है। कैरोटीन केवल हाइड्रोजन तथा कार्बन से बने नारंगी व पीले रंग के होते हैं। हरे पौधों में β-कैरोटीन मुख्य रूप से पाया जाता है, जन्तु β-कैरोटीन को विटामिन-A में परिवर्तित कर देते हैं। कैरोटिनॉइड्स जैन्थोफिल पौधों के हरे हिस्सों में कैरोटीन के साथ पाये जाते हैं। कैरोटिनॉइड्स एक सहायक वर्णक हैं तथा पौधों को ज्यादा सूर्य के प्रकाश से बचाते हैं और प्रकास ऊर्जा को अपने अन्दर ग्रहण कर क्लोरोफिल का स्थान बदल देते हैं।