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एल्ब्यूमिन प्रोटीन रक्त में उपस्थित होता है जिसका आकार गोल होता है। एल्ब्यूमिन प्रोटीन का निर्माण लीवर में होता है। एल्ब्यूमिन प्रोटीन की रक्त में कमी होने के कारण हाथ-पैरों में सुजन आ जाती है। एल्ब्यूमिन प्रोटीन जल में घुलनशील होता है एवं गर्म करने पर थक्के के रूप में जम जाती है। उदाहरण #8211; अण्ड एल्ब्यूमिन, सीरम एल्ब्यूमिन, दुग्घ एल्ब्यूमिन।
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